торт "Птичье молоко"

[1jannasaban]

Я не думаю, что есть ещё незнающие этот рецептик, но на всякий случай хочу рассказать, потому что Эрдинч ест его, как он говорит "богатырскими порциями",а это что-нибудь да значит. Я его сфотографировала, конечно, завтра постараюсь засунуть фото, просто снимок ещё в аппарате.
Итак, рецепт:
для бисквита:
4 яйца
4 ст.ложки муки ( с верхом)
4 ст.ложки сах. песка

для суфле
5 белков
150 гр. сл.масла
150 гр. сгущенки - смело можно и баночку, но тогда добавить пару ложек домашней сметаны.
2 ложки желатина
ванилин

Для шоколадной заливки:
горький шоколад -160 гр.
масло - 60 гр.
сметаны домашней- 60 гр.

для бисквита разделить белки и желтки. Взбить белки с сахаром, добавить по одному желтки и муку. Выпекать при температуре 170 гр. около плучаса. Некоторые разделяют бисквит на две части. Я этого не делаю, так сложилось.
Пока выпекается бисквит, готовим суфле. Белки взбиваем вначале со щепоткой соли, затем с сахаром. Подготовленный заранее распущенный в 150 гр. воды желатин доводим до кипения, остужаем и добавляем в белки. В другой миске готовим взбитую смесь из слив. масла и сгущенки. Все соединяем. выкладываем на совершенно остывший корж в форме и ставим в холодильник на несколько часов.
Когда хорошенько схватится суфле, на водяной бане распускаем шоколад с маслом и сметаной, выливаем его сверху суфле и вновь убираем в холодильник. Советую забыть о нем на целую ночь или даже дольше. Зато потом будете наслаждаться  и вкусом и комплиментами близких.
А я перелила в баночки варенье из айвы.
Переживала, что не смогу передать его близким, нашептала всяких глупостей в "ухо" куринному богу. Вуаля- моя старшая дочь недели через две у меня в гостях! Так -то!

Comments

[sirina007.livejournal.com]

Жанн, а как на вкус? похож на Птичье молоко?Дочку, поди, будешь каждый день баловать...

[jannasaban.livejournal.com]

А то! В смысле похож очень и да, буду баловать. её скелетику не повредит!

[pasafadini.livejournal.com]

Жесть! И как только у тебя Эрдинч такой худой. ))

[jannasaban.livejournal.com]

У Эрдинча 52-й размер. Это он хитро создает впечатление.

[pasafadini.livejournal.com]

ну нет, как ни создавай, худой )

[jannasaban.livejournal.com]

А вот и повод сварганить ещё чего-нить вкусненького.

[jannasaban.livejournal.com]

Я ему передала. Хитренько так улыбнулся.

[jannasaban.livejournal.com]

Такая вкусная жесть, умом двинешься просто.

[pasafadini.livejournal.com]

немного можно )

[klvictory.livejournal.com]

Жанна, спасибо! Рецепты у тебя замечательные!!!

[jannasaban.livejournal.com]

Привычка баловать семейство...

[ira-demirer.livejournal.com]

попробую тоже испечь :) как раз последняя банка сгущенки осталась

[jannasaban.livejournal.com]

Совет, Ирина: начни с желатина. Вначале замочи, через десять минут поставь на огонь и доведи почти до кипения. выливать в белки лучше подостывшим. А всё остальное очень просто. Взбить сгущенку с маслом может даже ленивый. А когда взбиваешь белки надо иметь в виду, что посуда должна быть идеально чистая, сухая. Начать взбивание лучше с щепотки соли, а после понемногу добавлять сахар. Перемешивать две части суфле стоит лопаточкой, осторожно, снизу вверх.

[ira-demirer.livejournal.com]

оцень ценные советы, спасибо огромное! я таких нюансов и не знала даже!

[jannasaban.livejournal.com]

А выпекая бисквит, совсем не обязательно делать это на бумаге. Достаточно просто кусочком сливочного масла протиреть форму. И, если честно, лучше вообще не добавлять карбонат или разрыхлитель. Вначале взбить белки с сахаром, после по одному добавлять желтки, и прямо в кастрюльку просять- обязательно!- муку. И все- на противень. 175-180 градусов. Получится обязательно. У меня этот рецепт в ряду утилизатов белков. они часто накапливаются. Я их собираю какое-то время, держу в холодильнике, а после - чего-нибудь вкусненькое.

[ira-demirer.livejournal.com]

да, я никогда не использую бумагу. у меня формочки с тефлоновым покрытием :) И разрыхлитель добавлять не люблю, от него привкус, лучше больше яиц, чтобы тесто поднялось.
а почему у вас белки накапливаются? что Вы делаете с желтками? :)))

[jannasaban.livejournal.com]

Кучу всего: курабье, кыши, смазываю желтком с маслом пироожки и т.п.

[ira-demirer.livejournal.com]

понятно :))) везёт Вашим домочадцам :))) а я вот мужа не часто балую выпечкой, он у меня на диете!

[jannasaban.livejournal.com]

Домочадцы все повыростали и живут своей жизнью. Мужу приходится теперь за всех отдуваться, так как привычка готовить осталась.