1jannasaban

До сих пор , через много столетий, осталось у турок выражение: везти кофе из Йемена". Когда его употребляют? Если очень долго не несут заказанный кофе.
Выпила кофе, прочистила мозги и задумалась об этом напитке. Волшебство. Первые зерна привезли в Стамбул именно из Йемена, который в те годы был османской колонией. Путь долгий из Эфиопии через порт в Мокко в Йемен. А оттуда - в Турцию. Мало кто знает, что поначалу кофе использовали в религиозных церемониях. Постепенно он стал своеобразной заменой алкогольных напитков в исламском мире. Не то, чтоб вино в той же Турции не употребляли, но ведь запрещено. А аромат хорошо обжаренных кофейных зерен так привлекателен!
Существуют бесчисленные описания гаремных кофейных церемоний. Сейчас уже мало кто помнит состав первоначальной смеси, которую называли турецким кофе. В неё входили молотые жаренные зерна кофе, корица, кардамон и гвоздика. Давно ли вы пили такой напиток? Смею утверждать - никогда! Сейчас кофе готовят только из кофе, воды и сахарного песка. Ну, или без сахара, как было первоначально.
Нынче вам в любой кофейне предложат на выбор три варианта: шикерли(сладкий), орта шикерли и аджи- несладкий. На чашку турецкого кофе обычно кладут одну ложку молотого в пыль кофе и одну ложку сахара. Это- классический вариант. Сегодня так готовят орта. В шикерли добавляют полложечки сахара сверху... Для сластён, как я, например. Почти 100 летуже после того, как он примерно в 1550 году попал в Турцию, Европа не знала кофе. Первыми разведали его вкус голландцы и венецианцы - главные торгаши средних веков. Голландцы начали незаконную котрабанду кофейных деревьев в свои колонии на Яве и Цейлоне. Венецианцы притащили зерна на родину и научили итальянцев искусству его потребления.
Якобс- так звали турецкого иммигранта, открывшего в 1650 году первую кофейню в Оксфорде. Через два года напиток пил уже весь Лондон.
В 1683 году турки осадили Вену. Помимо продовольственных и военных запасов они привезли и мешки с кофе, без которого просто не могли обходиться. Отступая, они оставили многое, в том числе кофе. Кое где вместе с теми, кто умел его готовить... и разошлась традиция кофейного поклонения уже повсеместно. В 1790 году первые деревья получила Мексика.
Сегодня в мире существует два товара, которые продаются в любой кризис на ура: нефть и кофе.
В Турции, прежде чем жениться на девушке, мужчина и его родственники пробуют вкус кофе, который готовит и подаёт невеста. А девчонки мстят за столь пристальный экзамен, подсыпая женихам соль вместо сахара. И порой очень щедрой рукой. Выпил, стерпел - может быть мужем, а если нет- не старые времена, можно и отказать.
Но есть и кое-что неизменное. Например, прежде чем пить первый глоток кофе, необходимо глотнуть холодной чистой воды. Рот должен очиститься от любых посторонних вкусов. И слышать только кофе. После того, как кофе выпит, тоже не мешает выпить воду, чтобы не оставалось никакого неприятного послевкусия.
Рецепт у каждого свой. Расскажу о том, как готовлю кофе я.
Воду для кофе стоит отмерять той чашкой, из которой будите потом пить напиток. И не больше. В джезву насыпаете молотые в пыль жаренные кофейные зерна. Я варю его чуть больше нормы, люблю крепкий. То есть не одну, а полторы ложки. Сахарного песка добавляю по две ложки на порцию Мы с мужем сластены. Перед тем, как залить смесь водой -только холодной!- я не только все смешиваю, но слегка подсушиваю на огне, держа турку в руках. Надо проследить, чтоб не подгорал и не образовалась корочка. Несколько секунд потрясли-подсушили - и заливаете воду. Прежде чем поставить вариться необходимо как следует все перемешать. Следите, чтобы огонь в горелке был самым маленьким из возможного. Самый вкусный кофе варится 15-20 минут. Поэтому время от времени снимайте с огня, поворачивайте джезву так, чтобы готовился кофе ровно. Кипеть он не должен ни в коем случае! Если кофе сварен без пеночки , которая поднимается в процессе-перед закипанием, - смело выливайте и начинайте всё сначала.
Готовый кофе разливаете по чашкам- специальным, маленьким- (раньше их изготавливали только в Турции) - ставите на блюдца и на красивый поднос. Подать надо так, чтобы кофе ни в коем случае не пролился. Это не просто некрасиво, но опасно, можно испортить одежду.