да, я никогда не использую бумагу. у меня формочки с тефлоновым покрытием :) И разрыхлитель добавлять не люблю, от него привкус, лучше больше яиц, чтобы тесто поднялось.
а почему у вас белки накапливаются? что Вы делаете с желтками? :)))